Si vous avez un comportement aléatoire des signatures emails dans Mail (signature qui disparait etc) vous pouvez désactiver iCloud pour Mail (qui ne sert qu'à syncrhoniser des régalges entre 2 mac.)

Pour cela aller dans "Menu Pomme > Préférences Système > Votre nom tout en haut > iCloud Drive > Application utilisant iCloud"

Puis "Applications utilisant iCloud)

Puis décocher "Mail" et relancer l'application Mail